当前位置: 首页 > 杂酱面的家常做法 > >正文

学会菜上浇油_炒菜技巧

时间:2019-05-17 来源:回家湘菜谱
 

菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:

增色烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼南京看癫痫病正规医院,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。

增香烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参,出治癫痫病哪家医院权威勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。

增味通过淋油,可突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入焦作癫痫病专科医院红油,否则就失去风味。

增亮用熘、爆、扒、烧等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油,忻州青少年羊羔疯治疗浇于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。

增滑减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,从而保持菜形美观。

推荐阅读

热门阅读