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黑芝麻洋葱肉卷

时间:2019-08-09 来源:回家湘菜谱
 

材料:

面团材料:高粉250g、细砂糖25g、盐1/2小勺、奶粉10g、酵母3g、全蛋15g、水140g、黄油20g、黑胡椒1小勺

内馅:猪肉40g、洋葱丁1/4个、盐少许、黑胡椒少许

装饰:黑芝麻适量、沙拉酱少许

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1.将除黄油和黑胡椒外的面团材料全部混合,放入面包机,一个揉面程序(15分钟),加入室温融化的黄油,再一个揉面程序,加入黑胡椒粉,最后一个揉面程序,揉至扩展阶段,将面团放入容器内,放置温暖湿润处进行基础发酵;

2.经过基础发酵的面团涨至两倍大;

3.面团排气、揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

4.松弛的过程中准备馅料,锅烧热,加少许油,油热后放入切碎的肉丁,小火煸炒;

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5.肉变色后放入洋葱丁,炒至洋葱呈透明色;

6.根据个人口味加入少许盐和黑胡椒粉,炒匀盛出待用;

7.松弛好的面团压扁,擀成长方形面饼,一边擀薄,刷一层油;

8.将炒好的馅料铺在面饼上,适当轻压;

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9.顺着长而厚的一边将面饼卷起,包入内馅,切成5cm左右的段;

10.切好的面包坯放入纸膜,放置温暖湿润处进行最后发酵;

11.面包涨至8分满时,在面团表面均匀地刷一层蛋液;

12.挤上适量沙拉酱,再撒少许的黑芝麻装饰,放入180度预热好的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右即可。

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小贴士:

1. 基础发酵很重要,发酵充分,才能保证组织的松软;

2.包入面团的馅料尽量炒干,水分太多会影响面团组织;

3.盐和黑胡椒粉根据个人口味来调整;

4.沙拉酱的加入,可以使面包更具风味。

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