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香辣干丝

时间:2019-08-10 来源:回家湘菜谱
 

   香辣干丝,自私的说,这个菜也算作是“景芝小炒”的范围,之所以这样自私是觉着自己喜欢的菜就应该算作家乡的菜。

  亲戚给的韭菜已经做了腌韭菜,今天就用自老家潍坊带来的芫荽做菜。自老家来的芫荽可称得上是高大帅,主要是个子比普通的芹菜还要高,细细的个子也算是帅吧。这个高个子的芫荽是用来做癫痫有没有可能自愈“景芝小炒”的主要食材,在潍坊是常见的家常菜,特别是年节家里总要备上些芫荽,或作菜的点缀,或用来提味,但主要的是把它作为一个主要的食材来使用。

  邹城把豆腐皮叫做“豆腐丝”,南方则把豆腐皮叫“千张”。“千张”是说豆腐皮之薄,多张豆腐皮叠放起来成千上百,“豆腐丝”是形容把豆腐皮切成细条后状如细丝。因此在邹城酒店里看到菜谱上豆腐丝一名时不要误会,豆腐丝说的是豆腐皮,不管你把豆腐皮做成何种样子,只要它的本质是豆腐皮那就要同一为“豆腐丝”。

  豆腐皮是一种豆制银川专治癫痫病医院品,做法前半段如做豆腐相同,差异在后半程;在木质的盒子里铺上浸湿了的厚棉布,用舀子把卤好的豆浆舀进去,摊平。在这层豆浆上再覆盖上一层棉布,盖严实,然后呢就是再舀上豆浆、盖上棉布、舀豆浆... ...最后在上面盖上同木箱口般大的木板,木板上或压上石头,或用丝杠压紧,让豆浆里的水分慢慢浸出来。把棉布揭开,在棉布上下层之间就是豆腐皮了。把豆腐皮一张张取出码好了,用淡盐水浸泡了豆腐皮就算是做好了,或卖,或自己消费均可。

  [材料]:豆腐皮、芫荽

  红尖椒、花椒黑龙江中亚医院好吗、生姜、植物油、精盐

  1、豆腐皮用水冲洗后,叠放整齐。

  2、自一边卷起成圆柱状。

  3、用刀切成细条。

  4、把切好的豆腐丝抖散,备用。

  5、红尖椒洗净去籽后切成条,芫荽洗净切段,生姜切丝。

  6、锅里倒入油,杭州癫痫病到哪看好油热后,放入花椒姜丝炒香。

  7、倒入芫荽和辣椒,炒香。

  8、倒入豆腐丝,小火翻炒直至炒干,调入精盐炒匀。

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