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怎么做卤猪蹄_卤猪蹄的详细做法大全

时间:2019-10-05 来源:回家湘菜谱
 

跟朋友们说,要把自家的卤料给他们一人配一份,让他们家吃上咱家风味卤肉,让他们家的风味跟随咱家。哈哈。

配卤料时跟中药师抓药似的,一堆中药中,抓一点,量一勺的,能掰碎的就掰碎,全塞进卤料罐中,刚好一小罐。摇一摇,晃一晃,可香了。

那天,拿着新的卤料罐问大花花,叫他猜这是什么,他居然说:煮鸡蛋的。切,鸡蛋能塞得进去,再说用这煮鸡蛋岂不多此一举。

 

想到前几天看得湖南台的百科全说,正好请来了 艾灸老师。想起我也时不时玩艾灸,这个是我用的定穴灸具:

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 把艾条塞进去,燃烧一截再往前面推一截就行了:
 那个艾灸老师讲到一个简单的滚动式的灸具,就是用卤料盒,把艾条段放在里面,扣上盒子,用布包包着就可以使了: 
 卤猪蹄

我们家的万用卤水:

香料:八角2个、桂皮5克、草果1个、三奈2克、香叶3片、花椒1/8TSP、小茴香<武汉治癫痫到哪个医院span>1TSP、白扣3颗、砂仁1个(依图片顺序)

调料:酱油8大匙(约重110克)、冰糖70克、香油1TBS、清水1000

配料:姜50克、葱25克、蒜4

 
 1、准备香料,能掰碎的就掰碎,全塞进卤料罐中,刚好一小罐;

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2、准备调料和配料;

3、把所有材料都放到清水锅里。大火煮沸,小火继续煮80分钟即可;

4、猪蹄1000克,另起锅煮几分钟,去血水;

5、再放到卤水锅里;

6、继续煮大概50分钟即可。

 
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1、卤水可以反复使用,越用越用。用几次后,可以再加一点香料、调料和配料;

2、每次卤完后,煮沸,立即揭开锅盖,避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里;

3、煮沸后的卤水过滤,冷藏保存;



万用卤水还可以卤:鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。真的是很万用!

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