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四川怪味汁做法<怪味棒棒鸡丝>

时间:2019-10-05 来源:回家湘菜谱
 

来说正题,怪味汁是川菜一朵奇葩,集川菜众多口味于一身,味道浓郁,口感绵香,麻辣咸甜酸鲜香,味道缺一不可,重要的是要把几个方式掌握好就非常简单了下面我们来看一下.

主料:

辅料:黄瓜

调料:芝麻酱辣椒油花椒大料香叶酱油香油白糖芝麻

怪味汁比例:芝麻酱25,酱油武汉去哪看癫痫最好an>25,15白糖15香油5辣椒油和花椒面看个人喜好,葱姜蒜少许,不必太多.

辣椒油用辣椒面熬出,在我的另一道菜宫保鸡丁”里有详细解释.
 看图说话:

1重要主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些

2整鸡冷水下锅,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒武汉治疗癫痫病比较好医院少许煮开撇沫,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用.

34干锅小火炒花椒,直至棕红色出锅

56干锅小火炒生芝麻至微黄出锅备用

7花椒晾凉后捣碎备用,越细越好

8葱姜蒜切末

9放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香
 10放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋癫痫病能治好吗span>

11调匀

12再放辣椒油和花椒面

13放芝麻和葱花拌匀即可

1415把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成,然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您


 后记:

后边写的步数有些多哈,但是挺简单,呵呵,主要是调酱的顺序比较关键

花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因<治疗癫痫最新技术/span>

葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生,

由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减

还有最后一点就是酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下,对味道影响不大,如果实在找不到水,就找个没人的地方张开嘴不要闭上,一会儿功夫就会有水从嘴里流出来,那个也可以,不过记住,千万不要让人看到.....(传说中的口水鸡????......)

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