更多精彩
当前位置: 首页 > 冬菇的做法大全 > >正文

玉米排骨汤_玉米排骨汤的做法

时间:2019-10-06 来源:回家湘菜谱
 

我的博文里汤汤水水的料理太少了,生活中也是这样,很少喝汤,喝的时候也偏好专捞里面的干货。后来,人家懂老火汤的人告诉我,汤里的那些干货是最没用的,精华全都凝聚在汤水里喽!这几天我就开始研究小火老汤了,如果喜欢喝饭店里那种乳白色、奶白色的排骨汤,可以选取大棒骨来熬,很容易能熬出理想的超级浓的奶白汤;如果像我一样,既想喝到无敌的奶白汤,又想吃里面的排骨解馋,那用肋排来熬也是可以的!冬季喝什么汤好

 

那么不用大棒骨、只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢?我的方法是,其一,肋排要提前用高温热油炒一下(北京治癫痫公立医院因为白色是水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链);其二,熬肋排的水一定是完全沸腾的开水,倒入肋排后保持大火高温熬20-25分钟再转中小火;其三,熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

【玉米排骨汤】的做法

材料:

猪肋排(肋条排骨)2根,清水足量,食用油 15克,姜片2枚,玉米1根,香葱半根,盐少许

做法(对应上面步骤图云南癫痫病医院效果好吗的序号):

1.将每根肋排均等地切成3段,放在水里,大火烧开后关火,以去掉肉里的血水。

2.捞出排骨,去温水冲洗掉沫子,沥干水分。

3.净锅里倒入15克食用油,烧热后倒入排骨翻炒。

4.炒3、4分钟即可,排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火,取出排骨。

5.煮锅里倒入足量的清水,完全沸腾后下入排骨,保持大火烧锅。

6.一边放排骨,锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

7.放两片姜片,保持大火熬汤20-2保定青少年癫痫病治疗5分钟,然后转中小火再熬一个半小时至两个小时,锅里的水减少一半左右,变成半锅汤。

8.汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水,和刚才的排骨一起,用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。排骨汤的做法

9.熬好的汤完全放凉,用勺子清理表面的浮油。

10.喝汤前,在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

11.喝汤时再在锅里加少许的盐,然后再将汤盛到碗里。

12.在碗里撒上一些香葱花即可。

小贴士开封市治疗癫痫病价格p>

1.肋排的预处理:买来的肋排均等地切成几份,要先将其在热水里汆3-4分钟,去掉表面的沫子,捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候,汤才会干净、没有杂质。

2.白色的汤是水油结合的一种理想状态,所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下,煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右,这样的高温可以打破油分子链,容易出现白色的水油结合的状态。

3.熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读

热门阅读