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新疆大盘鸡最正宗做法,用什么鸡好[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-01 来源:回家湘菜谱
 

新疆大盘鸡闻名天下,相信很多人都吃过新疆大盘鸡,刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等让人胃口大开。那么你知道正宗新疆大盘鸡是怎么做的呢?新疆大盘鸡用哪种鸡好好吃?一起来看看吧 ~

 

 

         新疆大盘鸡可以选用三黄鸡或者土鸡来制作其正宗的味道。

  一、新疆大盘鸡的图解做法:

  【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个

  【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点

  步骤:

  1.鸡一只,大约2-3斤,宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行,三黄鸡肉嫩易熟,但是农家土鸡更好,因为有一个炖制过程,土鸡更经炖;

  2.鸡肉斩件,焯热水。撇去浮沫,然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤;

  3.在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青辣椒切菱形片,西红柿切大片。同时把调料准备齐;

  4.焯好水的鸡肉洗净控干水分;

  5.炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,凉油下入3勺糖,大约25g,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒;

  6.开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮香叶丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀;

  7.倒入哈尔滨的癫痫病医院一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥,回民不喝酒,但新疆汉民很多,啤酒做法很流行,回民请加水),大火烧开炖一分钟,转中小火,炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了;

  8.待汤汁浓稠,加盐调味,下入西红柿(可不加),炖一分钟,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面;

  9.皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡不难,有了皮带面才叫完整,才叫正宗。面要提前准备,比如你中午或者晚上吃,早上上班出门前就要准备好,因为要扯出皮带面,至少需要3个小时饧面;

  10.这里说一下面的制作,把面粉中加入半调料勺的盐,加入凉水揉成较为柔软的面团,面团揉成型,饧2分钟,再揉,再饧两分钟,再揉。面团达到光滑细腻,即可分成剂子;

  11.将剂子搓成长条,表面抹油,放在盘中,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏室;

  12.要吃的时候,把面压平,用擀面杖稍稍擀一下;

  13.在面上用擀面杖压两道,这是为了拉的更长而不断;

  14.抓着面片的两端,轻轻扯开,不必扯的很长,然后对折,一只手抓着两头,另一只手的一个手指从对折处穿过,上下甩动着向两边扯开;

  15.可以多扯几根,省的手忙脚乱,同时烧一锅水,皮带面开水下锅,煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面,也可以把面提前做好过一下凉备用,等大盘鸡吃的差不多了,拌皮带面入大盘鸡的汤汁中,小伙伴们,不要忘记擦擦嘴角的油哦;

  烹饪技巧:

  鸡要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。

  二、新疆媳妇怎么做正宗大盘鸡

  新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋1岁宝宝癫娴病是什么症状聚会食用尚佳。现在小编整理出地道的新疆大盘鸡怎么做,与大家分享!

  ★大盘鸡

  原料:鸡(一只),土豆(2个),尖椒(5个),葱(5根),姜(一块),蒜

  调料:花椒(30粒),干辣椒(8个),八角(2个),桂皮(一小块),香叶(3片),白砂糖,盐,生抽,老抽,白胡椒粉

  重要Tips:

  1.%20选土豆的时候,表皮比较毛躁的土豆口感比较面,容易入味。ps:土豆削完皮放置一会变黑的是非转基因土豆,非转基因土豆更香更好吃。

  2.%20尖椒选择偏辣的,但是做大盘鸡需要偏辣一点的尖椒提味和去腻。

  3.%20传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃,爱吃辣的多方干辣椒。但是不能吃辣的把尖椒换成青椒,也把红辣椒去掉。

  4.%20没有八角、桂皮、香叶这些香料的话,可加一勺五香粉代替。

  做法:

  1.%20【准备】鸡洗净擦干剁成块,葱切丝(把葱白和葱叶分开),尖椒切丝,土豆切块,干辣椒切开,一大部分蒜切片,再用三瓣蒜切成末放小碗里。

  2.%20【炒糖】倒入两大勺白砂糖,不停得搅拌,糖会化掉,然后会变黄,开始冒泡,等泡消失,糖有些偏黑就立刻倒入鸡并开大火炒。

  3.%20%20【炒鸡】大火炒上3分钟后加入蒜片和花椒后,继续大火炒,直到鸡肉全熟并开始冒油,放入干辣椒翻炒2分钟,一直炒到感觉像在炸鸡肉一样(注意:整个炒鸡的过程需要很久,这时候时鸡肉已经熟透)。

  4.%20%20【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水,加入少量生抽和老抽(生抽和老抽的比例为3:1)、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮、一勺白胡椒粉,煮开之后盖上锅盖,中小火炖10分钟。了解更多,(xjmsms)

  5.%20【土豆】加入土豆块和适量盐,继续炖到土豆熟。

  6.%20【尖椒和葱】加入葱叶陕西哪家癫痫医院好丝和尖椒丝,大火煮一分钟。

  7.%20【出锅】最后加入蒜末,翻两下马上出锅。

  重要Tips:

  1.%20鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干,这样炒的时候比较快和香。

  2.%20如果你追求完美,可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出,之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁,而且吃的时候不会吃到花椒。

  3.%20%20炒糖色是传统上色的方法,但如果糖炒过了会发苦,所以宁愿炒时间短了也不要炒过。鸡肉配上糖会更鲜香,但是不擅长炒糖色就省略此步骤,在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。

  4.%20在加水炖之前,鸡肉一定要炒到全熟。

  5.%20料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。

  6.%20因为大盘鸡的汤汁要拌面,所以要注意汤汁的量,太少及时加水,太多就在最后大火收汁。

  原料:面粉、清水、盐原料:面粉、清水、盐

  做法:

  1.准备一碗清水,加入少量盐(盐让面条更劲道)。

  2.%20把面粉倒入容器内,慢慢加入水,一遍倒水一遍用筷子搅拌。

  3.%20面粉差不多都粘起来之后,用手把碎碎的面揉成一团。

  4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右,让面醒一下。(如果提前把面揉好,然后在醒面期间做鸡,醒面的时间越久,后面的裤带面越好做)。

  5.%20面板上抹少许油,把醒好的面团在面板上擀开,再盖上保鲜膜放置5到10分钟。

  6.去掉保鲜膜,把面切成宽宽的一条一条。取一条面,用擀面杖稍微擀一下,然后双手捏住面条两端,然后把面条拉长就是裤带面了,面的宽度厚度按照自己喜好来。

  7.%20把面放入沸水中煮熟,熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。

  重要Tips:

  1.颠病人会遗传吗%20面粉选择中式饺子粉口感最佳,中超有卖。

  2.如果拉完的面薄厚不均匀就用擀面杖再擀一下。

  3.%20煮面时溢出来加些凉水即可,自己手工做的面比买的更容易熟,不需要煮太久。

  带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦,土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味,最好吃的那当然是劲道的裤带面配上鸡肉,大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容!

  十二步详解新疆大盘鸡,照着做包好吃!

  新疆大盘鸡来自于哪里有很多说法,说法最多的是四川人在新疆,根据当地特色加四川口味元素发明了这道菜,关于来源说法种类很多,但这道菜的确融入了川菜的元素,但绝对不是土豆烧鸡块那种味道哈。新疆大盘鸡是一道著名大菜,现在的做法都有着新疆的地方特色,比如要放辣皮子和辣皮子酱,这个在内地就不好找食材,所以叶子今天分享的是用干辣椒和普通辣椒酱来代替的。

  原材料:

  【主料】:三黄鸡1000克

  【配料】:土豆两个、洋葱一个、青椒一个、红椒一个

  【调料】:辣椒酱20克、白糖10克、番茄酱10克、干辣椒10个、花椒20粒、生姜一块、大蒜五瓣、大葱一段、盐适量、油适量、白胡椒粉少许、孜然粒适量、孜然粉少许、香叶两片、桂皮一段、八角一个、白醋少许

  制作步骤:

  准备好原材料。

  三黄鸡斩块、青红椒切成块、土豆切成滚刀块、洋葱切成块、生姜切成片、大葱切成段、大蒜稍微拍一下。

  三黄鸡里加入大葱段、生姜片、盐、少许白胡椒、花椒,抓匀,腌制一会。

  锅里加入适量油烧热,加入少许白砂糖,炒到颜色变黄。

  加入鸡块,然后加入番茄酱、辣椒酱、干辣椒、孜然粉、孜然粒,翻炒一会。

  加入土豆继续炒。

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