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冬季菜谱大全家常菜[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:回家湘菜谱
 

关于各种冬季菜谱大全家常菜的做法大全带图解

  一、糖醋鲤鱼

  食材准备

  鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

  制作步骤

  1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

  3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

  4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的武汉癫痫病好医院沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

  二、红烧羊排

  红烧羊排属于家常菜菜谱,主要原料是羊排;工艺是烧,制作简单。羊排性温,是冬日的食补良方。

  食材准备

  主料:羊排500克(已斩件)

  配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

  制作步骤

  1.将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用

  2.将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;

  3.下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;

  4.放入洗净的八角、桂皮羊颠疯症状表现、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;

  5.放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

  注意事项

  1.羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味;

  2.炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦;

  3.水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。

  三、宫保鸡丁

  宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

  食材准备

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  辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)

  制作步骤

  1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

  3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

  6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成[5] 。遗传儿童癫癫能治好吗p>

  提示事项

  用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

  四、五花肉炒西兰花

  食材准备

  五花肉、西兰花

  制作步骤

  1.选取肥中带瘦的五花肉。

  2.切成薄薄的片儿。

  3.放上点盐 酱油腌至着。

  4.将西兰花弄成小块,然后洗净后放入锅里焯水。

  5.开火倒油,把五花肉放进去翻炒。

  6.等肉变色的时候,放上西兰花翻炒。 大火。

  7.放上一小勺的盐。 翻炒。

  8.放点鸡精。 继续大火翻炒。

  9.OK,美味的下饭菜出锅了

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