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松鼠桂鱼的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:回家湘菜谱
 

  松鼠桂鱼的介绍:

  年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!用这条象征“吉庆有余”的鱼来祝福大家新的一年生活富足!年年有余!!

  松鼠桂鱼的食材和调料:

  桂鱼 干淀粉 番茄酱 鲜汤 糖 香醋 酒 盐 蒜瓣脑膜炎后遗症引发癫痫怎么办?末 笋丁 香菇 豌豆 猪油 虾仁 麻油

  教您松鼠桂鱼的家常做法,如何做松鼠桂鱼才好吃

  一、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

  二、各种配料洗净备用

  三、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

  四、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

  五、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀癫痫病经常犯癫痫病怎么办,深至鱼皮成菱形刀纹

  六、松鼠桂鱼的食材和调料:酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

  七、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

  八、炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

  九、再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

  十、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)颠娴能医好吗

  十一、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

  十二、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

  十三、锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

  十四、起锅浇在鱼身上即成

  家常美食小贴士:

  一、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂癫痫病陕西最好医院鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。二、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。三、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。四、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。五、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

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