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莆田特色小吃之莆田卤面的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:回家湘菜谱
 

  莆田卤面是莆田的一道美食,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。

  莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。

  做法<河南癫痫病医院/p>

  材料 :

  肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

  或红菇3朵 调味料

  (1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

  (2)胡椒粉少许、醋4大匙

  儿童癲痫治疗ong>作法:

  1.大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料(1)烧开,改小火,并放入肉卤同煮。

  2.另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

  3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

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  4.盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。

  卤汤原料:干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

  卤汤做法:

  1、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。

  2、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒癫痫病去哪科入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

  3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。

  4、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

  5、加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!

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