牛肉面，牛肉，面
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒治癫痫的北京医院油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
牛肉面的主料：
牛肉、(适量) 牛骨头(适量)
牛肉面的调料：
香葱、(适量) 白萝卜。(适量) 葱段、(适量) 姜片、(适量) 辣椒油(适量) 八角、(适量) 大料(适量) 香叶、(适量) 草果、(适量) 小茴香、(适量) 花椒(适量) 白胡椒、(适量陕西癫痫病治疗医院) 良姜、(适量) 肉蔻、(适量) 砂仁(适量) 陈皮、(适量) 山奈、(适量) 盐、(适量) 鸡粉。(适量)
做牛肉面所需厨具：
砂锅、高压锅
牛肉面的做法图解步骤
1、材料：牛肉、牛骨头
2、辅料：香葱、辣椒油、白萝卜
调味：葱段、姜片、八角、大料、河南治疗癫痫医院香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
3、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上。
4、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。
5、转小火慢炖2个小时。
6、将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。
8、锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出;萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
9、拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。
10、特点：香味醇绵，回味悠长。
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