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卤猪蹄子-附:猪蹄子去腥的3步

时间:2019-12-31 来源:回家湘菜谱
 

导读:做猪蹄子,去腥味是关键。我用到了2种平常材料:醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒,一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的,要先把调料味道煮出来。最后,用电饭锅来炖,也可以用高压锅,那样更快。

卤出来的猪蹄子,颤颤巍巍的,颜色红褐,口感很好,一直都是兰州人下酒的经典菜之一,或者说不用下酒,只要一碗浆水面,就可郑州癫痫病最好医院以吃的下一盘卤猪蹄子。

我还放了莲藕。因为,它好吃。绵绵软软香香的。

卤猪蹄子

郑州癫痫病权威治疗医院>原料:

猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。

做法:

1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再天津治疗癫痫病那家好煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步;

2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁:盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水;

3、将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进兰州三甲公立癫痫医院锅内,文火开煮。45分钟后,水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步;

4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里,再倒进兑好的料汁,放入切好的莲藕块,开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐,开始煮,大约1:40分钟后,猪蹄子炖烂后即可。

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