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中国菜 中国菜分为四大风味和八大菜系。 四大风味,指鲁、

时间:2020-05-23 来源:回家湘菜谱
 

中国菜
中国菜分为四大风味和八大菜系。
四大风味,指鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系,指山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜、福建菜。癫痫病的注意事项r>
烹饪特点:色、香、味、意、形和养。

刀工
刀工的技术:切、片、剁、剞。
基本刀法:企刀法、平刀法、斜刀法。
火候
癫痫病怎么回事候是指在烹任过程中,火力大小与时间长短。
中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等数十种。
火力分类:
猛火,也称武火或旺火、急南京治疗癫痫哪里好火。
中火,也称文武火。
慢火,也称小火或文火。
微火,也有称弱火。
 
调味
中国菜的调料非常多,仅常用的调料品就有:酱油延安癫痫哪家医院最好 、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、红糖、酒、生姜、蒜头、麻油等数十种。

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