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怎么做扬州狮子头

时间:2020-10-15 来源:回家湘菜谱
 

  怎么做扬州狮子头

  原料:

  五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个,小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许,油菜芯4个,高汤两小碗

  美厨邦方法:

  1.将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分什么方法治疗癫痫钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

  2.葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

  3.将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水辽宁专业癫痫病医院,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

  4.将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

  5.将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上黑龙江癫痫医院治疗费用多少锅用中小火蒸3个小时。

  6.待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

  美厨邦小贴士:

  1.肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。

  2.不能用现成的绞肉馅。否则肉的口感如木屑。

  3.肉米一定要摔打上北京哪家治疗癫痫病能好劲,否则在油锅中煎制不能成型。

  4.蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。

  菜品特色:

  肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。

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