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切肉技巧:横切牛羊竖切猪斜切鸡烹饪技巧天天饮食

时间:2021-07-14 来源:回家湘菜谱
 

  有的时候,我们按照别人的炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为什么炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因了。

  我们总是听到一句话,“江苏治癫痫哪里好横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

  牛羊肉:

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  牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。

  猪肉:

  猪肉要顺着肉铁岭市宝宝癫痫早期症状的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。 foodwang.com

女性癫痫会遗传给孩子吗  鸡肉:

  鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)。

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